厨房配菜员主要做什么

厨房配菜员的主要工作内容包括：

原料分配与切制加工

负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率。

科学配菜

根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，以实现营养平衡与合理饮食结构。

菜品搭配与标准化流程

快速地将配菜、配料按照工艺规格和顺序要求搭配好，使每一道菜在色香味形方面满足食用者的需求。

建立各类菜品制作的标准化流程，制定食材挑选、菜品搭配、出品品相、菜品味道、菜品营养搭配的标准。

食材管理与保鲜

每天检查用料是否齐全，有否变味，按各种用料的需要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

负责各种食材的准备、预制，各种原包材的管理。

卫生与食品安全

严格按食品卫生法操作，严格遵守厨房纪律，确保食品安全。

维护厨房整洁

负责保持配菜区域的清洁和维护，确保工作环境的整洁。

协助与沟通

主动与有关部门联系，正确及时地做好切配工作。

其他职责

根据点菜单的要求，严格按照标准食谱及时、准确配菜，如果宾客点了菜单上没有的菜，尽可能满足要求。

负责所有菜肴的刀工处理，使原料符合烹调要求，并负责高级宴会、酒会的料头和干货等原料的调配。

本岗位的工具使用、保管、设备的维护保养和清洁工作。

总结来说，厨房配菜员在饮食制作中起着至关重要的作用，他们不仅需要具备专业的刀工技能和食材管理能力，还需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保每一道菜品都能达到色香味形俱佳的标准，满足消费者的需求。