晚潮｜春分，草木与食俗

潮新闻客户端 孟祖平

春分微雨如烟飞，春花争艳韵味浓。春分时节，玉兰、杏花、樱花、梨花竞相开放，此时，田野各种野菜已萌生出鲜嫩的新芽，人间食春正当时。

春分酿春酒，食春盘习俗

古代，春分时节有祭神祈求风调雨顺习俗，汉代《淮南子》记载，春分日帝王率百官祭日于东郊，百姓有“酿春酒，食春盘”习俗。好酒知时节，春酿贵如金。浙江民间自古有酿“春分酒”习俗。古人认为，春分时节，地气贯通，有利于酒的酿造。明代高濂《遵生八笺》曾记载，春分时节，杭州民间有采摘梨花酿“梨花春”酒习俗。大唐诗人白居易任杭州为官之时，有《杭州春望》一诗，对“梨花春”酒喜爱有加。“春盘”，是把春天新鲜蔬菜放在盘子里生吃的美食，古人常将其用薄面饼卷而食之，称为“咬春”。如今，北方地区还有此习俗。江南一带，人们喜欢将春菜炒熟为馅，用面饼做成春卷油炸食用。其中，“十锦春卷”馅料必含韭菜、豆芽、笋丝等鲜嫩春菜，韭菜“长久”有寓意，豆芽形似玉有“如意”寓意，笋丝则有“节节高”寓意。

古人吃春盘，源于远古时期吃野菜习俗，在《诗经》中有许多采摘野菜的情景。其中，《小雅·采薇》中提到的薇菜，就是现在常见的野豌豆嫩叶。春分时节，薇菜嫩叶鲜美，洗净、浸泡、焯水去苦味后，与猪油、葱姜、盐、料酒、红辣椒、木耳等一起等爆炒，鲜美爽口；与肉炖汤，香浓美味。

宋代，挖野菜是全民风俗活动。据南宋《武林旧事》记载，当时春分时节，都城临安（杭州）皇宫中有“挑菜宴”，后妃将挖来的各种野菜分别插在木斛土中，宫中之人纷纷前来猜野菜名字，猜对有赏，十分有趣。

春分食春菜，有“辟邪祛病”寓意

古代，春分食野菜有“辟邪祛病”寓意。《本草纲目》称，春之野菜得阳气之先，有利于养生。春分时节，许多野菜都冒出了嫩芽，江南一带，将马兰头、荠菜、香椿芽、枸杞头并称“春野四鲜”，均被古人视为春季养生之食材，

马兰头有红梗和青梗两种，红梗马兰头自古可入药，能“解百毒，清肺腑”。春分时节。清香鲜嫩的马兰头最适宜凉拌食用，小时候，母亲做的“凉拌马兰头”十分诱人，新鲜马兰头略带涩味，母亲将马兰头焯水后出锅后，将其切细，拌入剁碎的豆腐干，加盐和麻油，做成后，清新爽口，唇齿留香。

荠菜味道甘甜，古人称之为甘菜，因有清凉、解热、利尿等养生功效，被古人誉为“护生草”。在古代，荠菜是珍贵蔬菜，曾是皇家贵族的美食。春分时节，荠菜最为鲜嫩，上世纪70年代末，家已迁至拱宸桥东，附近有大片农田，田埂里有许多野菜。小时候，每到春分时节，母亲常带我常去田野里挖荠菜。荠菜带回家，母亲洗净后，会凉拌、清炒、煮汤或调馅，做成各种美味，每一道菜都带着春天的气息，清香而温暖。

香椿嫩芽有独特香气，被誉为“树上之佳蔬”，春分时节尤为鲜嫩，由于最佳食用期很短，自古以来弥足珍贵。唐代，香椿芽与荔枝是南北两大贡品。《本草纲目》记载，香椿芽有除热燥湿、杀虫固精、健脾理气、解毒止血、祛风利湿、润肤明目等功效。小时候，老宅有一棵高大的香椿树，每次采摘香椿嫩叶后，母亲将香椿头嫩芽用开水稍烫，紫色椿嫩转为碧绿后捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴，端上餐桌，夹上一口，其味清爽无比。母亲做的香椿炒鸡蛋，菜色香味俱全，出锅后，黄绿相间，清香扑鼻，味道鲜美，口齿留香。

枸杞嫩叶，古称枸杞头，又称地仙苗、天精草。中医认为，枸杞头能祛火明目，可作食疗食材，唐代《食疗本草》记载，枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。枸杞芽清香爽口，后味微甜，已故著名汪曾祺是一位美食家，他在散文《枸杞》有枸杞头美食吃法：“采摘枸杞的嫩头，略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油醋香油；或入油锅爆炒道来，皆极清香。”

春分时节，蒲公英嫩叶是常见野菜，其幼苗基部呈莲座状分布，叶片表面光滑，反面有白色或淡绿色脉络，叶柄常显红紫色，很容易辨认。蒲公英是药食兼用植物，入药有清热解毒、消肿散结功效，小时候，母亲将蒲公英嫩茎和叶洗净、开水烫取出焯凉，凉拌、清炒或煲汤，入口微苦，回味鲜美，剁碎、加肉和调料做成馅，包成饺子或包子，清香爽口。蒲公英是菊科蒲公英属多年生草本植物，仲春时节，蒲公英金黄色小菊花像一个个小太阳，争相开放，其花蕾醋渍后食用，别有风味。蒲公英种子成熟后，花朵变成一个个白色圆球，花朵上，众多种子顶着白色绒毛，像一把把小伞簇拥，春风一吹，种子像一个个小伞兵，轻盈地飞向远方。小时候，我常与小伙伴对着蒲公英花絮吹气，看谁的“小伞兵”飘得更远，谁就是赢家，十分好玩。

春分作为节气，最初源于中华祖先对自然敬畏、感恩的祭祀礼仪，春分吃野菜习俗跨越几千年，蕴含着中华祖先利用大自然养生的智慧，从《诗经》采摘野菜习俗到现在民间野趣，人们始终未变的是对天地的敬畏和感恩。如今，浙江丽水仍有“春分祭”古礼：乡民以春菜扎成“青狮”，舞于田间，孩童唱着《劝农歌》，春菜之味，早已超越口腹之欲，留下的是满满的人间温情和记忆。

“转载请注明出处”