餐厅为什么不开专票

餐厅不开专票的原因主要有以下几点：

进项税额无法抵扣：

根据《财政部国家税务总局关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》（财税〔2016〕36号），纳税人购进餐饮服务不得抵扣进项税额。由于不能抵扣，餐饮业通常只开具增值税普通发票，而不开具增值税专用发票。

管理和成本问题：

专票的开具和管理成本相对较高。专票需要更多的手续和审核流程，管理上也更为严格，需要建立更为完善的档案管理制度。对于一些规模较小、业务量不大的企业来说，可能难以承担这些额外的成本。

税务风险：

专票的接受方需要具备一般纳税人资格。如果企业没有一般纳税人资格，或者开出的专票被认为有偷税漏税之嫌，可能会遭到退回或不予报销的情况，从而给企业带来经济损失和声誉损害。

抵扣机制不完善：

虽然专票可以用于抵扣增值税销项税额，但实际操作中可能存在一些限制和繁琐的手续，导致企业不愿意开专票或者选择不抵扣。

使用范围较窄：

专票主要适用于企业之间的交易和政府采购等特定领域。如果企业主要经营的是面向消费者的销售，那么开具专票就没有必要。

开具条件苛刻：

要开具专票，首先要满足国家税务局的认证要求，而且需要提供与发票金额相应的合法证明材料。对于资质较差的小企业，要想开具专票难度较大。

综上所述，餐厅不开专票主要是由于进项税额无法抵扣、管理和成本较高、税务风险大、抵扣机制不完善以及使用范围较窄等多方面原因。